Сообщений в теме: 349

[LIKA]

Не дождалась я рецепта куличей , взяла на кулинарном сайте Анастасии Скрипкиной. Читала все отзывы по рецепту , уточнения, детали. А т.к до сегодняшнего дня с дрожжевым тестом я общалась один раз - булочки с корицей пекла, не удачно- абсолютно - то нужно было копать вглубь. Как то - выяснилось, что опару нельзя делать в железных и аллюминиевых кастрюлях. Короче - сегодня тесто у меня ожило! И одно это уже чудо! Что получилось по вкусу - узнаю в воскресенье. Если понравятся куличики - выложу рецептик. [attachmentid=122636]

Прикрепленные изображения

• 

[Сержпитер]

Для повышения аппетита и слюноотделения
[attachmentid=122228]

Прикрепленные изображения

• 

[LIKA]

Сержпитер, - гурманишь?))

[Сержпитер]

LIKA, жену с работы жду -))). А так да. Моцарелла с помидоркой это отвал башки. Конечно не моцарелла буфало. Но тоже вполне себе ничо.

[Крашер]

тонкая гастрономия

Перечитывал на днях Ефремова. Вспомнил замечательный рецепт.

схватить девушку
помоложе, вроде Леа, перебить ей все кости в суставах, связать и
мочить живую трое суток в ледяной воде ручья для того, чтобы мясо
приобрело особый вкус.

[LIKA]

Крашер, - это что?
Что то я не врубилась в этот тонкий юмор.

[Сержпитер]

LIKA, Константину больше не наливать). каннибализм какой-то

[Крашер]

Сорри, слишком длинная предыстория. Началось с того, что рассуждали в "тёплой компании" про фуа-гра. Без всяких гуглояндексов, просто, кто что ел и помнит. Оказалось, что все "компанейцы" или помнят слишком много, или ничего не помнят. Потом, как это у нас водится, спич плавно перетёк в обсуждение, где и кого как откармливают для тех или иных деликатесных блюд. Упоминалось и про соловьиные язычки, и про щучьи печёнки... В том числе и про "кошерную свинину".
А я - как уже выше писал - незадолго до этого перечитывал Пикуля и Ефремова. Так вот, у Пикуля - не столь... экзотические рецептуры. А в Лезвии бритвы - это - один из самых запоминающихся эпизодов с "рецептом" а-ля "ведь было". Вот я и тиснул его. в обсуждения. Только потом понял, что это даже не шутка. Прошу прощения.
Сам - могу только свои посты убрать. Надо?

[Крашер]

Вспомнилось, как... году в 1998-м или уже при встрече "миллениума" - мы "заработались" так, что к новогоднему празднику у нас в 4-х ... семьях (мы снимали тогда квартирки-комнатки на Бескудниковском бульваре) - не оказалось ни капли майонеза...
И, как девчонки сидели и взбивали "в рукопашную" этот самый - самодельный майонез. Блендеров тогда ещё в помине не было. В общем, что-то получилось. По крайней мере, даже с тем, что смогли "взбить" - салатик "а-ля-оливье" под водочку прокатил "на ура"...
А тут наткнулся на вполне грамотное описание.
да и любителям есть "без консервантов" думаю омень понравится. Причём - продукт получается вполне таки "диетическим".
Алиоли (alioli)


И ещё, мне вот понравилось, как в том-же форуме шопоголиков устроено...
Для кулинарных рецептов выделен отдельный "подраздел" и в нём отдельными темами обсуждаются те или иные блюда.
Пример.
Не приходится пролистывать одну длинную тему в поисках обсуждений или рецептика того или иного блюда...

[LIKA]

Крашер, - Кость, а сам пробовал такой а-ля майонез сделать?
Интересно, чеснок измельчается до вообще нечувствительного состояния?
В принципе, хорошая альтернатива покупному майонезу. Ела я оливье, в майонез которого предварительно добавляли выжатый через чеснокодавилку чеснок, укроп и вроде что-то еще. Сомневалась поначалу, но оказалось вкусно.

[Крашер]

Ну, там, в упомянутом рецепте вроде как чеснок только режется меленько, видимо, подразумевается, что остальное "доделает" блендер.
Сам - ещё не пробовал, поэтому и "вынес" на обсуждение. .
Кстати, была мысль тоже (если или когда) буду делать - чеснок через давилку...
Да и ... , наверное, можно точно-так-же делать не только с чесноком. К примеру - грибной соус выйдет не хуже наверное.

[LIKA]

Крашер, - я то уже себе скопировала рецепт, буду пробовать делать - Новый год на носу, хотя масла оливкового жалко столько расходовать - у меня все масло - привозное. Кто что везет из за границы и друзьям заказывает, а я все по гастрономии - масла, сыры, чаи, хамоны. Я из Японии аж рис везла))) Но оно того конечно стОит.

[Амбр]

вроде как чеснок только режется меленько

а потом в ступке растирается с добавлением капельки масла и небольшого количества соли. Тогда получается идеальная кашица, которая дает соусу весь букет ароматов и вкуса. Я знаю, яж эстет ))))

[LIKA]

Амбр, - подпольная кличка Эстет))
А про ступку - пасиб, есть такая - будем растирать

[Крашер]

Амбр,
Это сам придумал, знал, или "подсмотрел"? в описании рецепта по ссылке?

классический alioli делается очень муторно – нужно растирать в каменной ступке чеснок, добавляя по капле масло – и так орудовать не меньше часа, чтобы получить в результате стакан соуса.

Ещё вот... интересно. У нас - то, что продаётся под названием "майонез" - делается конкретно с уксусом.
И, в общем-то я привык к этому, ставшему для меня "классическим" кисловатому вкусу. Думаю, если и в самодельный ввести - ну, хотя-бы лимонный сок, - что может получиться?

[Сержпитер]

Сделал. Вещь-). Только соли чуть поболее добавил. И немножко сухой смеси трав.

[attachmentid=126437]

Прикрепленные изображения

• 

[Крашер]

Сергей, а я вот сунулся повторить... и обломился.
Казалось-бы - ингредиентов минимум. Чеснок есть. Соль - ну, куда-ж без неё, хоть йодированная, хоть каменная хоть "приправленная"... Яйцо - "нивапрос" - от "эконом"-варианта до ... только что бегала... - в смысле, из-под курочки хоть через полчаса. Вот только масло всё в доме оказалось НЕрафинированное. Обломов, видимо проходил мимо.

[Сержпитер]

Крашер, я спецом в Ашане затарился.

[LIKA]

Сержпитер, - как думаешь, этот а-ля майонез можно в салаты добавлять или мясо под ним запекать? Не распадется на фракции?

[Амбр]

Не распадется на фракции?

зависит от состава и качества вымеса самого майонеза. Ну и процесса обработки - от варки развалится почти любой натуральный соус в составе которого нет загустителя.