Сообщений в теме: 349

[Крашер]

какие-то они шибко это...хищные...

Зато, как я понимаю, ВКУСНЫЕ!
Тут, давеча, мелькнуло у кого-то про креветки с СОЕВЫМ соусом... Что за ерунда?...
Лимончик, перчик-соль... (Укропчик, паприка).- не более!!! Зачем портить продукт?

[Sun]

у меня. У меня без соли, но с соленым жидким соусом (чуть-чуть)

а я в последнее время стала делать соус к креветкам:
- чеснок продавить через чеснокодавилку
- меленько порезать помидорку маленькую или половиночку
- зелени мелко покрошить (петрушка или укроп на любителя)
- майонез

все перемешать приятного аппетита

[Снайперша]

давай рецепт, разберемся, чего НЕ так...

Привет, у меня есть один рецепт Пирог+кекс! Если захотите-ответьте!!!

[ASPID]

Трубочки с орехом или маком

масло сливочное - 100г
сметана - 100г
Мука ~ 2-3 стакана
Соль (щепотку) (крэкс, фэкс, пэкс можно не говорить…)
Замесить крутое тесто, разделить на 8 шариков и поставить в холодильник на 15-20 мин.
Раскатать шарики на столе с мукой (круги должны слегка прилипать к столу), смазать начинкой, разрезать круг на 8 или больше секторов.
Скрутить каждый треугольник к центру и положить на сухой протвень. Выпекать в горячей духовке 200 град. минут 10-15 до подрумянивания.
Начинка:
1 белок взбить с ѕ стакана сахара (взбивать только вручную),
добавить 1-2 стол. ложки мака или перемолотых орехов,
перемешать.

[Victory]

Sun,
мне этот рецептик навеял незатейливую закуску:
свежая цветная капуста- разделать на кусочки, на соцветия,
и соус: в майонез добавить мелко-мелко нарезанный чеснок...
всё. мелкие соцветия капусты макать в соус. приятного аппетита.

[Крашер]

А... как этот салатик именуется, ну, где тёртый сыр, мелкорубленное яйцо, чеснок и манаез?
Какие у него бывают разновидности? Чем его можно подкрасить помимо, допустим отварной моркошки или мелко рубленной зелени?

[LIKA]

А... как этот салатик именуется, ну, где тёртый сыр, мелкорубленное яйцо, чеснок и манаез?
Какие у него бывают разновидности? Чем его можно подкрасить помимо, допустим отварной моркошки или мелко рубленной зелени?

Крашер, а я в него яйца не кладу, просто сыр, чеснок, майонез - перемешать и выложить чайной ложечкой на кругляшки свежей помидорки мммммммм
И еще разновидность этого салатика - сыр, чеснок, майонез, консервированный ананас. Очень вкусненько.

[Крашер]

Крашер, а я в него яйца не кладу, просто сыр, чеснок, майонез - перемешать и выложить чайной ложечкой на кругляшки свежей помидорки мммммммм
И еще разновидность этого салатика - сыр, чеснок, майонез, консервированный ананас. Очень вкусненько.

Ага, а я разок наблюдал, как в подобный салат помимо яйца (отваренного в крутую и давленного вилкой) РЕЗАЛИ консервированный горошек и фасоль...
А, кто-то, не добавляет чеснок, зато смешивает с консервированным лососем и побольше петрушки...

[LIKA]

Ага, а я разок наблюдал, как в подобный салат помимо яйца (отваренного в крутую и давленного вилкой) РЕЗАЛИ консервированный горошек и фасоль...
А, кто-то, не добавляет чеснок, зато смешивает с консервированным лососем и побольше петрушки...

Ага-ага, знаю такой салатик, сотрудница приносила на день рождения , еще сухарики добавляла туда и фасоль . Честно - мне не понравилось вообще . Очень-очень тяжелый становится и вкус невразумительный.

[Крашер]

Ну, для начала... ВСЕХ опелеводочек с прошедшим марта!
!!! Ну, а теперь про ОБСУЖДЕНИЯ...
Милые ДАМЫ, подскажите, что было неправильно сделано? Пожалуйста...
1) Хотел сделать к столу заливное из языка... Купил говяжий язык. Чтоб бульон был вкуснее и наваристее, прикупил "сахарную" косточку с кусочками мяса. Варил всё это хозяйство часа три. После этого очистил язык, порезал ломтиками и уложил в формочки. Мясо отделил от костей и жил, порезал кубиками и добавил к языку. Во всё это сверху положил "звёздочки" из отварной моркови, кружочки из оливок, круги сваренного в крутую яйца, по паре листиков петрушки и паре мелких веточек укропа. Где-то добавил тонкие ломтики лимона.
2) Бульон остудил, процедил, залил взбитым яичным белком, довёл до кипения и, дав отстояться, ещё раз процедил. Смешал с разбухшим желатином, опять довёл до кипения, добавив перед этим ещё корень петрушки, сухую паприку, мускат, куркуму и лаврушку. Отцедил, залил всё, перечисленное в то, что получилось под пунктом 1. Через часок, когда всё остыло- накрыл крышками и убрал в холодильник.
№3) последнее. Схватилось всё изумительно. Выглядит красиво. Только... жрать невозможно... Отдаёт ТУХЛЯТИНОЙ. От момента приготовления (убирания в холодильник)до ...попытки выставить на стол не прошло и трёх часов. Если-бы язык был изначально тухлым, то в процессе варки- я б его СРАЗУ выкинул... (Такое амбре никто кажется, не выдержит в течение почти трёх часов...). Все ингредиенты, добавлявшиеся туда подвергались многократному органолептическому тестированию. Ни что не было порченым. ВСЁ проходило ту или иную термическую обрабтку (отваривание или ошпаривание кипятком). Доски для нарезания- японческие, "асептические". Ножи- из той-же оперы.
Вопрос: могли ли такой привкус-запах дать ОЛИВКИ? Или, ПЕТРУШКА? Или какое-то сочетание ещё каких-то ингредиентов? (А!, добавлял пару щепоток ВЕГЕТЫ, содержащей "усилитель вкуса и аромата" ). Может из-за неё?

Сообщение отредактировал Крашер: 09 Март 2010 - 02:03

[LIKA]

Крашер - спасибки за поздравления!
Сразу оговорюсь - была приятно удивлена, что оказывается еще мужчины готовы на такие гастрономические подвиги ))).
Ситуёвина меня и саму заинтересовала - по ходу чтения возник вопрос - зачем в бульон вливать яичный белок? Вторично - может он был не свеж?
Вегета, сухая паприка, мускат, куркума - вот не знаю - могло ли такое сочетание сыграть злую шутку в данном случае. На мой взгляд - это вообще перебор - но это исключительно ИМХО. А корень петрушки и лаврушка - это в тему .
Ну и последнее - оливки действительно имеют не особо приятный аромат, отдаленно напоминающий тухлятинку. Следователно вопрос - мог ли усилитель вкуса и аромата усилить аромат оливок до таких размеров?

[Крашер]

Крашер - спасибки за поздравления!
Сразу оговорюсь - была приятно удивлена, что оказывается еще мужчины готовы на такие гастрономические подвиги ))).
Ситуёвина меня и саму заинтересовала - по ходу чтения возник вопрос - зачем в бульон вливать яичный белок? Вторично - может он был не свеж?
Вегета, сухая паприка, мускат, куркума - вот не знаю - могло ли такое сочетание сыграть злую шутку в данном случае. На мой взгляд - это вообще перебор - но это исключительно ИМХО. А корень петрушки и лаврушка - это в тему .
Ну и последнее - оливки действительно имеют не особо приятный аромат, отдаленно напоминающий тухлятинку. Следователно вопрос - мог ли усилитель вкуса и аромата усилить аромат оливок до таких размеров?

И Вам спасибо. Про яичный белок, я думал все знают. После варки говядины- бульон мрачного серо-коричневого цвета, как его не отцеживай, в холодец годится, а для заливного- нет. А яичный белок, смешанный с бульоном в процессе нагревания сворачивается и "вбирает" в себя всю бяку из бульона. После этого бульон становится "как слеза". Прозрачный и красивый.
Наверное, действительно оливки... Хотя, мне ещё сказали, что язык надо было варить сам по-себе, и бульон с него слить, а мясной бульон- отдельно...

[LIKA]

И Вам спасибо. Про яичный белок, я думал все знают. После варки говядины- бульон мрачного серо-коричневого цвета, как его не отцеживай, в холодец годится, а для заливного- нет. А яичный белок, смешанный с бульоном в процессе нагревания сворачивается и "вбирает" в себя всю бяку из бульона. После этого бульон становится "как слеза". Прозрачный и красивый.
Наверное, действительно оливки... Хотя, мне ещё сказали, что язык надо было варить сам по-себе, и бульон с него слить, а мясной бульон- отдельно...

У меня мясной бульон всегда и без белка получается прозрачным. Я когда бульон с мясом вскипит - все это сливаю, ополаскиваю, и заново заливаю холодной водой. Накипь обязательно снимаю (но её уже немного образуется), а сам бульон варю на мааааленьком огонёчке.
От языка привкуса тухлятины быть не могло - 100%. У меня знакомый варит мясную солянку исключительно на языковом бульоне - нет там привкуса тухлятины, даже при том, что оливки черные добавляет туда же обязательно... Самой уже интересно...
АААААААА! Крашер, а что у нас с желатином?
Моя мама со слезами рассказывала 8 марта, как она приготовила для нас торт Сказку и какие-то чудо корзиночки, но когда уже все было готово и она сама решила попробовать сие кулинарные изыски - кушать это она не смогла - говорит на вкус напоминало жженую резину. Мама грешит исключительно на желатин, который был применим для желе. Запах резины, кстати, тоже присутствовал - говорит...
Давайте сверим производителя желатина

[LIKA]

Крашер, если осталась упаковка того желатина - попробуйте его на вкус....

А я так маму уже подбиваю позвонить в фирму-производитель желатина, и побеседовать с ними о загубленных ингредиентах и испорченном празднике)))

[Крашер]

ВЫ общем... Хотел как лучше, а получилось. Блин. Сразу-же не выбросил эту гадость. Наутро тёща сказала, что ей запах и вкус- пофик... попросила для неё оставить пару-тройку лотков. Теперь... Хорошо, хоть морозильная камера отдельная. ВСЕ продукты в холодильнике так или иначе пропитались этим тухлостным запахом... ДАЖЕ!!!--- вчера с вечера жена достала из морозилки мясной фарш, и поставила его в холодильное отделение. (чтоб к утру "отошёл" и не ...затух... )- падла, к утру сумел впитать в себя ЭТОТ запах. Даже, в закрытом контейнере на дверце холодильника лекарства- и то, упаковки воняют! Воняет всё! Суп в кастрюльке, масло в маслёнке, фрукты-овощи в нижнем ящике, колбасы-карбонаты-сосиски. Огурцы солёные в банке под капроновой крышкой, маринованные помидоры, корейская морковка с крабами, ДАЖЕ МАЙОНЕЗ!!! Сейчас всё это канализировано. Посуда замочена в ванне в самом радикальном средстве- в хлорном растворе (пришлось идти и покупать старую советскую "Белизну"). Камера холодильника покрыта пеной из какой-то химии.(отмокает).
На желатин- не могу грешить. Из этой-же упаковки брал для приготовления коньячного мусса и на фруктовые желе для детей. Там всё ОК! Оливки, кстати, так-же употреблялись сами по-себе, никаких нареканий. Отпраздновал, блин праздничек. "Подсобил" жене...

[LIKA]

ВЫ общем... Хотел как лучше, а получилось. Блин. Сразу-же не выбросил эту гадость. Наутро тёща сказала, что ей запах и вкус- пофик... попросила для неё оставить пару-тройку лотков. Теперь... Хорошо, хоть морозильная камера отдельная. ВСЕ продукты в холодильнике так или иначе пропитались этим тухлостным запахом... ДАЖЕ!!!--- вчера с вечера жена достала из морозилки мясной фарш, и поставила его в холодильное отделение. (чтоб к утру "отошёл" и не ...затух... )- падла, к утру сумел впитать в себя ЭТОТ запах. Даже, в закрытом контейнере на дверце холодильника лекарства- и то, упаковки воняют! Воняет всё! Суп в кастрюльке, масло в маслёнке, фрукты-овощи в нижнем ящике, колбасы-карбонаты-сосиски. Огурцы солёные в банке под капроновой крышкой, маринованные помидоры, корейская морковка с крабами, ДАЖЕ МАЙОНЕЗ!!! Сейчас всё это канализировано. Посуда замочена в ванне в самом радикальном средстве- в хлорном растворе (пришлось идти и покупать старую советскую "Белизну"). Камера холодильника покрыта пеной из какой-то химии.(отмокает).

Крашер - сочувствую, жаль переведенных продуктов. Но получается если это не желантин (в Вашем случае), то вопрос остается открытым - что послужило причиной жуткой вони? Возникает следующий вопрос - может ли продавец мяса так промариновать в химии подпортившееся мясцо, что оно проявит себя вот именно таким образом?

На желатин- не могу грешить. Из этой-же упаковки брал для приготовления коньячного мусса и на фруктовые желе для детей. Там всё ОК! Оливки, кстати, так-же употреблялись сами по-себе, никаких нареканий. Отпраздновал, блин праздничек. "Подсобил" жене...

Дивлюся я на Вас

[Niniko]

Крашер - сочувствую, жаль переведенных продуктов. Но получается если это не желантин (в Вашем случае), то вопрос остается открытым - что послужило причиной жуткой вони? Возникает следующий вопрос - может ли продавец мяса так промариновать в химии подпортившееся мясцо, что оно проявит себя вот именно таким образом?

Причиной жуткой вони стал костный мозг, находившийся в сахарной косточке. Если её до этого пару-тройку раз заморозили-разморозили (что в магазинах и на рынках довольно частое явление), то мозг как очень чуткая и недолговечная субстанция успел подтухнуть, но у сырой кости это ещё было не заметно, и уже у остывшего бульона появился запах тухлятины, так как процессы многократно ускорились.

На будущее - крепкий бульон получается из говяжьих хвостов, но их очень трудно купить.

[Крашер]

Причиной жуткой вони стал костный мозг, находившийся в сахарной косточке. Если её до этого пару-тройку раз заморозили-разморозили (что в магазинах и на рынках довольно частое явление), то мозг как очень чуткая и недолговечная субстанция успел подтухнуть, но у сырой кости это ещё было не заметно, и уже у остывшего бульона появился запах тухлятины, так как процессы многократно ускорились.

На будущее - крепкий бульон получается из говяжьих хвостов, но их очень трудно купить.

Нет, как-раз косточка покупалась в отделе "охлаждённое мясо". И, перед варкой я её рубил-разделывал, срезал лишний жир, сухожилия и всяческие плёнки. (благо, в доме два кота, схомячили срезки за милую душу). Думаю, коты у меня не нанайцы, от порченого нос воротят. Голодными не бывают, у них как-правило, почти всегда эдакий "фуршетный стол" из трёх-четырёх разных плошек с различными кормами. И, к сырому мясу относятся весьма избирательно.
!!!!!! Остаётся только сам язык. И, скорее всего права LIKA! Я, идиот, купил не за 600 рупь охлаждённый язык, а за 300 замороженный. (правда он и размером поменьше, но не в два раза...). Так вот, когда я его разморозил, чтоб убедиться, что подьязыковой хрящ и слюнные железы удалены- что-то всё-таки посрезал с него. Так вот ЭТИ срезки мои коты не стали жрать. А я не придал этому значения. В жизни не куплю в АШАНЕ что-либо замороженное... Месяца три назад обжёгся на морском окуне. Не хватило... Теперь хлебнул с лихвой. Сам зарекаюсь и ВСЕМ не рекомендую...