Сообщений в теме: 349

[LIKA]

Девчонки, привет! Я новенькая, принимайте в свои ряды!И сразу хочу поделиться с Вами своим рецептиком, это для тех кто любит макарошки и не хочет поправиться.

Макароны с овощами:
Пачка макарон (я беру пенне)
Кабачок большой или 2 маленьких
Томат 3 шт.
2 Зубчика чеснока
1 Болгарский перец
2 ст.л.Томатной пасты или соуса
Лук порей или репчатый

Кабачок чистим режем на маленькие кубики выкладываем на сковородку и начинаем тушить, туда же отправляем мелко порезанные томаты и перец, добавляем чеснок и лук, все хорошенько тушим. Добавляем томатную пасту и приправы (я беру орегано) и даем потушиться минут пять. Макароны отвариваем, откидываем на дуршлаг (не промываем!). На тарелку выкладываем макароны, сверху выкладываем овощи и посыпаем тертым пармезаном!

Oxana - добро пожаловать! Вливайся!
Я делаю подобное блюдо, только добавляю к овощам курицу или индейку, а вместо макарон добавляю стеклянную китайскую лапшу и соевый соус.

[LIKA]

Девушки (и не только))) ! Хочу сделать пирог-шарлотку, но свой традиционный рецепт наскучил.
Поделитесь - кто и как делает свою шарлотку.
Краем уха слышала рецептик с добавлением коньяка, груши и цедры лимона Но нужно понимать пропорции (особенно коньяка)))).

[Ниночка]

Девушки (и не только))) ! Хочу сделать пирог-шарлотку, но свой традиционный рецепт наскучил.
Поделитесь - кто и как делает свою шарлотку.
Краем уха слышала рецептик с добавлением коньяка, груши и цедры лимона Но нужно понимать пропорции (особенно коньяка)))).

я яблоки обсыпаю корицей - аромат получается чудесный. а коньяком можно слегка сбрызнуть - яблоки лучше будут отдавать свой аромат (и аромат коньяка)

[LIKA]

я яблоки обсыпаю корицей - аромат получается чудесный. а коньяком можно слегка сбрызнуть - яблоки лучше будут отдавать свой аромат (и аромат коньяка)

А я уже и забыла, что спрашивала)) Спасибо!

Я в воскресенье приготовила, но не шарлотку, а это наверное штрудель получился.

Я яблоки кислые+сладкие порезала мелкими кубиками, добавила туда ванильного сахара, приправу специальную для шарлотки (там корица, гвоздика, еще что-то)), и добавила еще туда картофельный крахмал. Все перемешала, положила на раскатанное слоеное тесто, защипала края и в духовку
На 200 градусах минут 25-30 стоял.
Про крахмал - хорошая оказалась фишечка - яблоки не вытекают , а становятся как чуть в желе что-ли. Ну вот как пирожки в макдаке
Получилось щикааааарно)) А какой аромат стоял
Подавала я эту прелесть с мороженным пралине и чаем.
Я где то просто когда-то вычитала что штрудель подают с мороженным - решила рискнуть))
Кароче - сфоткать я это все даже не успела))) Но народ требует повторения))

[Ниночка]

А я уже и забыла, что спрашивала)) Спасибо!

Я в воскресенье приготовила, но не шарлотку, а это наверное штрудель получился.

Я яблоки кислые+сладкие порезала мелкими кубиками, добавила туда ванильного сахара, приправу специальную для шарлотки (там корица, гвоздика, еще что-то)), и добавила еще туда картофельный крахмал. Все перемешала, положила на раскатанное слоеное тесто, защипала края и в духовку
На 200 градусах минут 25-30 стоял.
Про крахмал - хорошая оказалась фишечка - яблоки не вытекают , а становятся как чуть в желе что-ли. Ну вот как пирожки в макдаке
Получилось щикааааарно)) А какой аромат стоял
Подавала я эту прелесть с мороженным пралине и чаем.
Я где то просто когда-то вычитала что штрудель подают с мороженным - решила рискнуть))
Кароче - сфоткать я это все даже не успела))) Но народ требует повторения))

Крахмал еще хорошо добавлять в начинку вареников (ягодную). Тогда они не текут. И еще в фарш (если жидкий получился, например, рыбный)

[LIKA]

Хочу поделиться своей маленькой радостью))) - осмелилась и приготовила на недавнее семейное торжество наверное практически всеми любимое лакомство - Тирамису !!!
Очень переживала, что не получится, что все растечется (специально читала кулинарные форумы, чтобы обойти все ловушки) и т.д., но несмотря на все затыки, как то, неработающий миксер, не желающие отделяться от белков желтки)) - у меня все получилось!!!
И оглядываясь назад - оказалось совсем не сложно, не страшно, и не дорого.
А т.к. я никому до подачи не говорила, что я приготовила на сладкое, и никого не допустила в кухню,когда раскладывала десерт порционно, то гости сидели ошарашенные и засыпали меня вопросами, а потом так быстро все умяли, что я успела сфоткать только самый последний кусочек)))
Обязательно выложу этот рецепт приготовления в разделе рецептов.
_______________________________________________________
И, совсем из другой оперы))
Мучаюсь таким вопросом - что сделать, чтобы фарш при приготовлении котлет , ёжиков, фрикаделек был сочным и мягким?
Я и яйца не добавляю уже в фарш, а все равно не могу добиться желаемой мягкости готового продукта
Может у кого есть есть какие секреты?

[Rules]

Мучаюсь таким вопросом - что сделать, чтобы фарш при приготовлении котлет , ёжиков, фрикаделек был сочным и мягким?
Может у кого есть есть какие секреты?

Мой секрет для пивных котлет "три мяса" - добавляю в фарш тертый кабачок )) Котлеты остаются сочными, вкус кабачка отсутствует.

[LIKA]

Мой секрет для пивных котлет "три мяса" - добавляю в фарш тертый кабачок )) Котлеты остаются сочными, вкус кабачка отсутствует.

Фига себе ! От кого не ожидала ответов на свой вопрос))) приятно удивлена Вовк !
А скажи - яйцо в фарш при этом добавляешь или нет?
И почему котлеты называются "пивные"?

[Rromik]

Можно мааааааленькую шпильку в адрес модераторов данной ветки? Здесь существуют две темы про осуществление праздников для желука. Одна естесственно рецепты, другая - их обсуждения. Могу понять, что не каждый участник форума может правильно соориентироваться в этих темах и допустить оплошность, но они же стараются поделиться тем, что кто то захочет повторить (Я, например, с полной ответственностью заявляю, что использовал некоторые кулинарные фенечки из темы рецептов). Так почему бы не контролировать соответствие постов в этих темах, это очень легко и быстро. Например на данной странице посты 161 и 163 перенести в тему рецептов Извините за назойливость.

П.С. после прочтения моего поста модераторшами данной ветки , умоляю его удалить

[LIKA]

Можно мааааааленькую шпильку в адрес модераторов данной ветки? Здесь существуют две темы про осуществление праздников для желука. Одна естесственно рецепты, другая - их обсуждения. Могу понять, что не каждый участник форума может правильно соориентироваться в этих темах и допустить оплошность, но они же стараются поделиться тем, что кто то захочет повторить (Я, например, с полной ответственностью заявляю, что использовал некоторые кулинарные фенечки из темы рецептов). Так почему бы не контролировать соответствие постов в этих темах, это очень легко и быстро. Например на данной странице посты 161 и 163 перенести в тему рецептов Извините за назойливость.

П.С. после прочтения моего поста модераторшами данной ветки , умоляю его удалить

Rromik - спасибо за подсказку. Сделано!

Кстати, было бы очень здОрово, если бы те, кто использовал нашу "Кулинарную книгу", делился бы своими мини отчетами о том, как у них получилось то или иное блюдо (с фотками было бы просто шикарно!), что они изменили или добавили своего в эти рецепты.

[Ingusya]

И, совсем из другой оперы))
Мучаюсь таким вопросом - что сделать, чтобы фарш при приготовлении котлет , ёжиков, фрикаделек был сочным и мягким?
Я и яйца не добавляю уже в фарш, а все равно не могу добиться желаемой мягкости готового продукта
Может у кого есть есть какие секреты?

Я добавляю в фарш мелко нарезанный лук(1 средняя луковица на 0,5 кг фарша) и совсем немножко мякушки батона, размоченного в теплой кипяченной воде. Яиц не добавляю. - это по рецепту одной из своих бабушек.
А вторая бабушка добавляет сырой картофель, мелко натертый. Я так не пробовала, но котлеты у обеих бабушек изумительные были всегда)))

[LIKA]

Я добавляю в фарш мелко нарезанный лук(1 средняя луковица на 0,5 кг фарша) и совсем немножко мякушки батона, размоченного в теплой кипяченной воде. Яиц не добавляю. - это по рецепту одной из своих бабушек.
А вторая бабушка добавляет сырой картофель, мелко натертый. Я так не пробовала, но котлеты у обеих бабушек изумительные были всегда)))

Ингусь, в котлеты я и так всегда добавляю и лук и белый хлеб, в молоке размоченный, но все равно хочется более мягкого и нежного вкуса. Может добавлять больше хлеба, меньше мяса?))

[САНЕК66]

Ингусь, в котлеты я и так всегда добавляю и лук и белый хлеб, в молоке размоченный, но все равно хочется более мягкого и нежного вкуса. Может добавлять больше хлеба, меньше мяса?))

ваще мяса не добавляй )))
мясо перекручивать через мясорубку два раза ! свинина + говядина. можно только свинину. булку (желательно сухую) замочить в молоке. картошку потереть на мелкой тёрке. все через мясорубку (вместе с фаршем). перец, соль, яйца, чеснок. вроде ни чего не забыл.
котлеты обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке. не передерживайте. сухие станут.


лук забыл. его тоже через мясорубку.

[Rules]

...
мясо перекручивать через мясорубку два раза !
....

Не соглашусь, поскольку мясорубка давит сок из мяса, сок вытекает, котлеты становятся менее сочными. Если пользуюсь мясорубкой для мяса - строго с крупной решеткой.
И не забиваю мясорубку полностью, чтобы мясо "в пути" не давило то, что ближе к ножам мясорубки. Главное - не терять сок!

Фига себе ! От кого не ожидала ответов на свой вопрос))) приятно удивлена Вовк !
А скажи - яйцо в фарш при этом добавляешь или нет?
И почему котлеты называются "пивные"?

У мну на даче мангал, и я там шеф-повар )))
Яйцо не добавляю. И никакого хлеба!
Котлеты пивные потому что оч хороши в том числе как закуска к пиву ))))

Если нужны особо сочные котлеты - мясо нужно рубить.

[Ingusya]

Ингусь, в котлеты я и так всегда добавляю и лук и белый хлеб, в молоке размоченный, но все равно хочется более мягкого и нежного вкуса. Может добавлять больше хлеба, меньше мяса?))

Ликусь, у тебя только один выход - попробовать все предложенные варианты и методом проб достичь желаемого результата)))
У меня так половина рецептов - "на глаз"))
Кстати, тоже хочу попробовать котлеты с добавлением кабачка, по рецепту Rulesа))

[LIKA]

Ликусь, у тебя только один выход - попробовать все предложенные варианты и методом проб достичь желаемого результата)))
У меня так половина рецептов - "на глаз"))
Кстати, тоже хочу попробовать котлеты с добавлением кабачка, по рецепту Rulesа))

Ингусь, меня тут вот какая мысль озарила - дело в том, что из-за своего ритма жизни я покупаю в основном уже готовый фарш, в заводской вакуумной упаковке. Мне удобно - я затолкала в морозилку, а когда мне нужно - я разморозила и готовлю, что нужно. Для приготовления пасты с мясным соусом - это нормально проходит, а вот для тех-же котлеток - возможно нужно покупать живое мясо и самой делать уже фарш.
Я кстати согласна с Рулезом - мясо не стОит несколько раз перекручивать и пересушивать потом уже в изделии - сок - это важно
Вон у меня у знакомой мама - если не ошибаюсь - татарка - так она тоже говорит - в правильные манты мясо рубится меленько, а не на мясорубке. Она рассказывала (не помню где они жили) там у каждого специальный пенек или как там называется и нож специальный. Ой, а какие же она вкуснейшие манты готовит!!! Это что-то с чем-то!!! Я такая обожратая обычно ухожу, но как с семечками - не могу останавиться))) И кушаем их руками ммммм))

[Ingusya]

Ингусь, меня тут вот какая мысль озарила - дело в том, что из-за своего ритма жизни я покупаю в основном уже готовый фарш, в заводской вакуумной упаковке. Мне удобно - я затолкала в морозилку, а когда мне нужно - я разморозила и готовлю, что нужно. Для приготовления пасты с мясным соусом - это нормально проходит, а вот для тех-же котлеток - возможно нужно покупать живое мясо и самой делать уже фарш.
Я кстати согласна с Рулезом - мясо не стОит несколько раз перекручивать и пересушивать потом уже в изделии - сок - это важно
Вон у меня у знакомой мама - если не ошибаюсь - татарка - так она тоже говорит - в правильные манты мясо рубится меленько, а не на мясорубке. Она рассказывала (не помню где они жили) там у каждого специальный пенек или как там называется и нож специальный. Ой, а какие же она вкуснейшие манты готовит!!! Это что-то с чем-то!!! Я такая обожратая обычно ухожу, но как с семечками - не могу останавиться))) И кушаем их руками ммммм))

Вот-вот) Готовый фарш - это безусловно удобней, но уже находясь в морозилке он утрачивает свои свойства. Безусловно лучше натур-продукт и делать фарш самой. Пусть не так часто, как хотелось бы, но точно будет сочней и вкусней.
Настоящие манты именно такие как ты говоришь. Тоже доводилось пробовать - девочка у меня в отделе есть татарских кровей, она готовила и угощала.
Та-а-а-к, надо разговоры о еде прекращать, а то я захлебнусь меня тут сразу на воспоминания о бабушкиных варениках потянуло - таких точно никто больше не делает)))

[Rules]

Ингусь, меня тут вот какая мысль озарила - дело в том, что из-за своего ритма жизни я покупаю в основном уже готовый фарш, в заводской вакуумной упаковке. Мне удобно - я затолкала в морозилку, а когда мне нужно - я разморозила и готовлю, что нужно.
....

Да небось, еще и размораживаешь в микроволновке??? )))))
Мясо надо размораживать сначала в холодильнике а потом доставать и размораживать при комнатной температуре )

[LIKA]

Да небось, еще и размораживаешь в микроволновке??? )))))
Мясо надо размораживать сначала в холодильнике а потом доставать и размораживать при комнатной температуре )

А вот и не угадал))) Все я правильно и замораживаю и размораживаю.
А микроволновку я подарила давно еще и себе в дом больше не хочу её. Ну нафиг))

[Rromik]

А вторая бабушка добавляет сырой картофель, мелко натертый. Я так не пробовала, но котлеты у обеих бабушек изумительные были всегда)))

При знакомстве с будущей супругой, удивило, что в фарш тоже добавляла и сырой картофель путём пропускания через мясорубку и картошку-пюре гоовую. Но котлеты в результате казались очень вкусными.

ваще мяса не добавляй )))
мясо перекручивать через мясорубку два раза ! свинина + говядина.

В современных электромясорубках мясо и за один раз чуть ли не в пюре превращается. А вот насчёт говядина + свинина, это да! При закупке мяса, специально комбинируем смешанные кусочки для котлет, раскладываем в пакеты парами, подписываем и в морозилку. Причём мясо не должно быть абсолютно постным. Лишний жирок останется в сковородке, а сочность и аромат останутся.

В моём детстве булку тоже в молоке отмачивали, но...сегодняшнее молоко с тем и рядом не валялось.
Яйцами пользуемся чуть, для связки.

А чтобы готовые котлеты хорошо сохранялись в холодильнике, пользуемся пищевой плёнкой.

Прикрепленные изображения

• 
•